Celiachia: una guida per gli operatori del settore alimentare
Contiene indicazioni utili alla preparazione e somministrazione in sicurezza di alimenti destinati a persone affette da celiachia. La guida si può trovare presso i Servizi di igiene degli alimenti e della nutrizione delle Aziende Usl dell’Emilia-Romagna.
Bologna, 3 gennaio 2012 - E’ in distribuzione in questi giorni presso i Servizi di igiene degli alimenti e della nutrizione delle Aziende Usl dell’Emilia-Romagna, la nuova guida “Celiachia e alimentazione senza glutine” destinata agli operatori del settore alimentare.
Realizzata in collaborazione con l’Associazione Italiana Celiachia, la guida illustra in forma sintetica gli aspetti fondamentali da prendere in considerazione per la preparazione e la somministrazione in sicurezza degli alimenti destinati a persone che hanno un’intolleranza permanente al glutine (celiachia).
Una serie di indicazioni utili (Cosa conosciamo della celiachia; La piramide dell’alimentazione mediterranea senza glutine; Classifichiamo gli alimenti; Come procedere per produrre pasti senza glutine; Come cucinare senza glutine;…), destinate sia alle grandi aziende di produzione alimentare, sia a chi svolge attività di ristorazione, somministrazione commerciale nonché a laboratori artigianali con vendita diretta di prodotti di gastronomia, pasticceria, gelateria e prodotti da forno. Naturalmente, sta all’operatore alimentare adattare i principi e i criteri sviluppati nella guida, ivi comprese le raccomandazioni relative agli aspetti nutrizionali, all’interno della propria struttura e rispetto all'attività professionale svolta.
Le indicazioni contenute nella guida rappresentano comunque una specificazione di quanto previsto dalle Linee guida regionali destinate al controllo ufficiale di questa tipologia di imprese, elaborate da un gruppo di lavoro formato da professionisti dei Servizi di igiene degli alimenti e della nutrizione delle Aziende sanitarie e recentemente approvate con determina della direzione generale sanità e politiche sociali dell’Emilia-Romagna (determina n. 16963 del 29 dicembre 2011).
“Celiachia e alimentazione senza glutine”. Guida pratica per gli operatori
